Články
Pestovanie kávy
Kávovník je malý, vždyzelený strom, ktorý sa pestuje predovšetkým vo vlhkých trópoch. Asi z päťdesiatich druhov kávy sa vo veľkej miere pestujú iba dva. Coffea canephora (robusta) je tvrdozrnný druh s veľmi dobrou úrodou. Coffea arabica sa pestuje ako ker. Prvýkrát obvykle rodí po troch až štyroch rokoch až do tridsiatich rokov svojho života. Úroda sa zbiera 2 - 3 razy do roka, preotože na rastline sa súčasne nachádzajú kvety, zrelé aj nezrelé plody.
Spracovanie kávy
Spracovanie kávových zŕn začína vždy priamo po zbere. Existujú dve metódy spracovania, kde tá lacnejšia je nazývaná "suchá metóda" a drahšia "mokrá metóda".
Suchá metóda:
Je to najjednoduchšia a zároveň najlacnejšia metóda, ktorá sa používa na získanie prirodzenej kávy. Po zbere sa kávové bôby sušia na slnku 15 - 20 dní, obvykle na dvoroch pod strechou, chránené pred dažďom. Po vysušení nastáva proces olupovania v strojoch.
Mokrá metóda: Tento spôsob je určený na získanie vypranej kávy. Je oveľa náročnejší, ako proces suchej metódy a bol vynájdený v Holandsku v roku 1740. Počas zberu, ktorý trvá 12 hodín je dužina zŕn praná špeciálnymi strojmi, kde je použité veľké množstvo vody. Následne sa zrná podrobujú kvaseniu po dobu 12 - 36 hodín v kadiach s vodou. Následne sú zrná znovu vyprané a usušené v sušičkách. Po vysušení sú zrná olúpané a upravené na čistú kávu.
Praženie
Rôzne faktory sa starajú o chuť kávy, no najviac v tom hrá rolu praženie zŕn. Zelené zrná sa pražia v teplote 2000 - 2300°C po dobu 5 - 15 minút. Praženie má niekoľko stupňov: svetlé, stredné, stredne-intenzívne, tmavé a veľmi tmavé. Aby sa zabránilo spáleniu a neúplnému praženiu, je dôležité dbať na otáčanie zŕn. Existujú dva spôsoby, jeden spôsob je založený na báze otáčania bubnov, kde sú kávové zrná v priamom kontakte s jeho stenami, ktorý je zahrievaný otvoreným ohňom. Druhý spôsob spočíva v pražení horúcim tokom vzduchu, kde sú kávové zrná umiestnené vo valci.
