Články
Technologické spracovanie nefermentovaných lístkov (zelený čaj)
Na výrobu čaju týmto spôsobom sú používanie rovnaké suroviny, ako pri výrobe čaju čierneho. Rozdiel je v tom, že pri výrobe čaju týmto spôsobom sa lístky nevystavujú procesu fermentácie a zvädnutiu. Lístky sa po zbere hneď sparia v špeciálnych bubnoch, kde sa teplota pohybuje v rozmedzí 85 až 90°C v časovej dĺžke 1,5 minúty, čím sa odstavia enzýmové systémy. Lístky sa potom usušia, aby sa znížil obsah vody. Po usušení prejdú procesom zvinutia, dosušovania a triedenia.
Technologické spracovanie čiernych lístkov (čierny čaj)
Po zbere sa listy ukladajú na bambusové platne, kde sa nechajú niekoľko hodín ležať kvôli zvädnutiu, aby sa pri zvinovaní nepolámali. Po zvinutí sa rozložia na vlhké a chladné miesto, kde prebieha fermentácia. Následne je potrebný proces sušenia, ktoré sa uskutočnuje buď pražením na kovových platniach, alebo v peciach, kde pôsobí teplota približne 90°C. Konečnou fázou je rozdeľovanie a preosievanie, kde je dôležitá veľkosť lístkov. Malé lístky sa lúhujú rýchlejšie, preto by nebolo možné pri rozličných veľkostiach zaručiť rovnakú silu nálevu.
Technologické spracovanie polofermentovaných lístkov (oolong)
Inak nazývané aj stredne fermentované sú listy, ktoré sa v obchodnom styku volajú oolong. Proces výroby je veľmi podobný, ako pri výrobe zeleného čaju, s tým rozdielom, že listy sa podrobujú nedokonalej fermentácii a sušenie prebieha v tieni. Listy sa po zbere nechajú na slnku, kde prudko zvädnú. Väčšinou potom príde na rad ich zvinutie a proces fermentácie, ktorý je prerušený tepelným ošetrením. Listy sa nakoniec dosušia v bambusových košoch.
Technologické spracovanie bielych čajových lístkov (biely čaj)
Biely čaj sa vyrába zo sušených vrcholkov čajovníka, ktoré ešte nie sú dostatočne rozvinuté a pokrývajú ich typické chĺpky striebristej farby. Okamžite po zbere sa lístky sušia na priamom slnečnom žiarení, alebo na ohni. Nie sú zvinuté a ďaľšie procesy spracovania u nich neprebiehajú.
Technologické spracovanie tmavých čajových lístkov (pu-erh apod.)
U tohto druhu prebieha proces fermentácia až niekoľkokrát. Lístky sú vystavené dvom až trom procesom fermentácie. Spravidla sa jedná o lístky veľké, ktoré sú charakteristické svojou chuťou. Je zemitá a niekomu sa môže zdať prvýkrát nepríjemná. Forma tohto čaju býva obvykle sypaná a lisovaná do malých tehličiek a výliskov s rôznymi tvarmi. Pu-erh si vyslúžil meno "Čaj cisárov", pretože bol vyznačovaný za univerzálne liečivo, mal dobíjať energiu a predlžovať život. Pri tomto druhu platí, že čím je čaj starší, tým má lepšie vlastnosti.
